El 30 de octubre de 2024 sale una nueva edición del exitoso libro «Entre brasas» (Editorial Planeta), en esta ocasión en tapa blanda en el que he participado junto a Juan Manuel Benayas y Alicia Hernández, con unas magnificas fotos de Matías Pérez Llera. Este libro ha sido el primero de la colección, que se completó con otros dos: Entre brasas veggie y Entre humo, ambos con el mismo equipo y editorial.
Algunos libreros con los que he hablado me han comentado que este libro, en sus anteriores ediciones, es la «biblia» de la cocina con carbón que se ha publicado en nuestro país. Explica de forma muy visual los combustibles imprescindibles para la barbacoa: la leña, carbones vegetales y maderas aromáticas, además de explicar como se enciende y aviva el fuego, que herramientas y accesorios son imprescindibles para dominar el fuego y cocinar, también los sistemas de cocina a la brasa: barbacoa, parrilla, barbacoas de interior, kamado japonés, horno de brasa, horno de leña, smoker o robata. Las técnicas y temperaturas del fuego o como se deben preparar los alimentos es otro de los capítulos que se completa con uno muy interesante sobre el Ahumado y la Seguridad. Completamente ilustrado y con decenas de recetas que van desde unas sencillas y deliciosas Chuletillas de cordero a la brasa a un salmón ahumado o piña a la parrilla.
El de tapa blanda, tiene menor peso y coste económico que el de tapa dura y sigue siendo un magnifico regalo para los amantes de la cocina con fuego.
